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Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salm |
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Pulite gli champignon e tagliateli a fettine sottili. Lavate e asciu |
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Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di p |
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In una padella lasciate intiepidire il burro poi, a fiamma molto bas |
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PAELLA ALLA ALGHERESE  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
300 GR di riso
500 GR cozze
300 GR di gamberoni Un pollo
150 GR di salsiccia 1 peperoncino
500 GR di pomodori
250 GR di piselli
2 peperoni rossi cipolla
prezzemolo
alloro
maggiorana zafferano olioextravergine d'oliva
sale, pepe
Descrizione
Con un coltello affilato togliete dal pollo il petto e dividetelo a metà per
la lunghezza Mettete il pollo restante in un tegame, unite qual che rametto
di prezzemolo, una foglia d'alloro e poca maggiorana; copritelo con acqua;
insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e portate velocemente a
bollore Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a calore moderato per mezzora
circa, poi filtrate il brodo. Pelate i pomodori, eliminate i semi e
tagliateli a pezzetti, sgusciate i piselli, tagliate a striscioline i
peperoni e una cipolla; lessate i gamberoni e sgusciatene una parte (circa
200g) Versate un bicchiere di olio in una padella capace, aggiungete il
petto di pollo, fatelo dorare da entrambe le parti e, una volta cotto,
toglietelo; tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte Versate nella padella
la cipolla e fatela rosolare, unite il riso e lasciatelo dorare, mescolando
con un cucchiaio di legno; unite il pollo, le cozze perfettamente pulite, i
gamberoni sgusciati, le verdure e la salsiccia tagliata a pezzetti, coprite
con il brodo di pollo bollente fate cuocere a calore moderato, per una
ventina di minuti, avendo cura di coprire la padella con un coperchio Unite
eventualmente altro brodo, se il riso durante la cottura si asciugasse
troppo Qualche minuto prima della completa cottura, estraete le cozze dal
riso e tenetele al caldo; fate sciogliere un pizzico di zafferano in poca
acqua calda ,alata e unitelo al riso, aggiustando di sale e di pepe.
Togliete a ogni cozza una valva e disponetele sul riso insieme con i
gamberoni non sgusciati e, volendo, guarnite con qualche spicchio di limone.
Servite caldo)
Note:
Si possono sostituite i piselli con i fagiolini e i peperoni verdi con i
rossi se si vuole fare la versione verde
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Lavare le more, metterle in una ciotola con lo zucchero, il succo di |
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Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e ta |
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