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Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, lavateli |
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Pulire e sfilettare l'orata, adagiarla in padella con olio e cipolla |
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Mischiate la pasta di pane con l'uvetta, la frutta candita il burro |
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Mescolare l'uovo con lo zucchero, l'olio e il latte. Incorporarvi la |
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CACIUCCO VIAREGGINO  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1.5 kg pesce misto (polipetti, seppie, storzola, pesce prete, pesce cappone, scampi, palombo, aragostine, cozze)
sedano
carota
cipolla
1/2 bicchiere olio d'oliva
2-3 spicchi aglio
1 trito prezzemolo e peperoncino rosso
1 bicchiere vino rosso
500 g pomodori pelati
crostini di pane
sale
Descrizione
Pulire, lavare e preparare il pesce per la cottura (tagliare quelli grossi e lasciare interi quelli piccoli). In acqua salata fare bollire le teste, le lische, le code e le pelli con la cipolla, sedano e carota e preparare il brodo che scolato e passato al setaccio servirà per la preparazione del caciucco. In una casseruola fare soffriggere nell'olio gli spicchi d'aglio pestati, poi unirvi il soffritto di prezzemolo e peperoncino. Versare il vino, lasciarlo evaporare, poi aggiungere i pomodori pelati e, poco alla volta, il brodo di pesce preparato. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, unirvi i polipetti scottati nell'acqua bollente e spellati, le seppie e farli cuocere per un quarto d'ora. Versare il tutto in un tegame largo, possibilmente di terracotta, ed aggiungervi, tenendo conto del diverso tempo di cottura, la storzola, il pesce prete, il pesce cappone, il palombo, gli scampi, le aragoste e le cozze. Coprire e fare cuocere per circa 20-30 minuti, unendo se necessario del brodo di pesce. Togliere dal fuoco e servire subito, oppure lasciare riposare per circa 7-8 ore, poi riscaldare a fuoco debole il caciucco prima di servire. Fare tostare sulla griglia delle fette di pane, possibilmente casereccio e sfregarle ancora calde con dell'aglio. Suddividerle nei vari piatti e ricoprirle con il pesce e il sugo di cottura.)
Note:
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Rassodate gli ovetti di quaglia. Foderate una insalatiera con le fog |
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La carne di sola è reperibile presso i negozi di macrobiotica ed erb |
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