| |
Inserisci o consulta le ricette Aggiungi un motore al tuo sito!!
Registrati è gratis e potrai accedere a tutte le funzioni del sito
|
Versate gli ingredienti nel bicchiere, insieme a un poco di ghiaccio |
|
|
|
Agitare, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Riempire a metà il g |
|
|
|
Lessate le patate in acqua fredda, scolatele, sbucciatele e passatel |
|
|
|
Impastate velocemente la ricotta insieme con la farina, il burro cal |
|
|
RISOTTO DEL FARAONE  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
320 gr di Riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva 2002
100 gr di Burro
100 gr di parmigiano gratuggiato
1,100 l. di Brodo vegetale
500 ml Champagne
Per la piramide:
200 gr di Ricotta di capra
20 gr Zafferano in pistilli
Per il fondo bruno:
1 Kg Ossa di vitello
60 gr di Sedano verde
60 gr di Carote
50 gr di Cipolle bianche
100 gr di Pomodori maturi 4 l.di Acqua
60 gr di Burro
10 gr di Sale grosso
300 ml di Porto rosso
Per lo zabaglione all'Asiago:
100 gr di Asiago
200 ml di Panna
40 gr di Tuorli d'uova pasta gialla
Sale e pepe q.b.
Descrizione
Per il fondo bruno.
Tagliare le ossa di vitello a piccoli pezzi, farle tostare molto bene in un rondeau con sale grosso e burro, unire tutte le verdure tagliate a pezzi e i pomodori. A rosolatura avvenuta aggiungere l'acqua. Lasciare sobbollire il tutto per circa un ora e mezza, far riposare e filtrare. Unire il Porto rosso e lasciare ridurre il fondo fino ad ottenere una salsa densa.
Per la piramide di ricotta.
Foderare uno stampo a forma piramidale con la ricotta, versare all'interno il fondo bruno e chiudere con altra ricotta. Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti, lasciar raffreddare e sformare.
Per lo zabaglione all'Asiago.
Ridurre la panna fino ad ottenere una crema, unire l'Asiago e poi i tuorli d'uova, cuocere a fuoco lento per qualche minuto e filtrare.
Per il risotto.
Tritare finemente la cipolla e metterla a cuocere a fuoco lento con il burro fino ad ottenere quasi una crema. A parte tostare il riso in un rondeau, bagnarlo con un po' di Champagne, lasciarlo evaporare ed unire il brodo poco alla volta, aggiungere la cipolla precedentemente maturata e terminare la cottura. Unire il resto dello Champagne, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro ed il parmigiano, regolare di gusto.
Disporre il risotto all'onda nel piatto. Al centro sistemare la piramide di ricotta tiepida e guarnirla con lo zabaglione all'Asiago, decorare con i pistilli di zafferano. Dai quattro angoli della piramide con un biberon disegnare quattro raggi con il restante zabaglione. Servire)
Note:
|
Tritare molto finemente il cipollotto con un ciuffo di prezzemolo. S |
|
|
|
Sciacquare i gamberetti e gettarli per pochi istanti in acqua bollen |
|
|
|
)
