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Lavare i cuori di sedano. Lavare le mele, eliminare i semi e non sbu |
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Scottare il sedano tagliato a dadini per 2 minuti in acqua salata, p |
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Frullare i primi 3 ingredienti e spolverare con il cacao amaro.
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Versate la crema banana nel bicchiere del frullatore, unite l'ananas |
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POLLO ARROSTO CON CIPOLLE RIPIENE ALLA CREMA DI FEGATINI  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
pollo 1,2 kg
timo al limone 3 rametti
lauro 3 foglie
rosmarino 1 rametto
sedano 150 g
carota 120 g
cipolla 100 g
cipolle gialle napoletane 6
patate 300 g
scalogno 50 g
porto 100 cc
olio, sale, pepe q.b.
Descrizione
Farcite il pollo con del timo al limone, legatelo, conditelo con olio, sale e pepe e disponetelo in una teglia da forno con una foglia di lauro, rosmarino, sedano, carota e cipolla a pezzettini. Fate rosolare in modo che la pelle diventi croccante, poi aggiungete 6 cipolle gialle napoletane con la buccia e delle patate tagliate a "pomme ch^ateau". Fate cuocere a 160 °C per 50 minuti. Sezionate il pollo, scaloppate il petto e le cosce, adagiateli nel piatto mettendo sotto la coscia e sopra il petto croccante e dorato e le pommes ch^ateau. Pelate e scavate le cipolle cotte con il pollo. Preparate una salsa con gli scarti della cipolla scavata, il fondo di cottura e le ossa del pollo: sgrassate e aggiungete acqua fredda, quindi fate ridurre a fuoco vivace, filtrate allo chinois e aggiustate di sapore e densità. In una casseruola fate saltare scalogno, lauro, i fegatini del pollo a pezzetti, sale e pepe: aggiungete un cucchiaio della salsa, una spruzzata di porto e frullate. Riempite le cipolle scavate con la crema di fegatini e ricopritele con il loro cappello. Disponetele nel piatto accanto al pollo, aggiungete le patate e nappate con la salsa. Non dimenticate un filo di olio sulle cipolle.)
Note:
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Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato. Sbucc |
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Sbattete le due uova con lo zucchero semolato, unendo la scorza grat |
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