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Lavorate uova e zucchero per 15 minuti. Aggiungete il cacao e contin |
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Ridurre in polvere le nocciole nel frullatore. Montare 2 uova intere |
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Scegliere le patate di buona qualità farinosa, lessarle in poca acqu |
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Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi |
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MANTECATO DI RISOTTO  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
morette 300 g
lardo 100 g
aglio 30 g
timo 10 g
riso 400 g
brodo di carne 800 cc
pomodoro 70 g
pecorino 80 g
bietola 200 g
cipolla 80 g
olio, sale, pepe q.b.
Descrizione
Fate andare i gambi delle morette con un battuto di 50 g di lardo, aglio e timo. Aggiungete il riso, fatelo tostare bene e portatelo a cottura bagnando con del brodo di carne. Prima di togliere dal fuoco aggiungete le cappelle delle morette che avrete tagliato a dadini e fatto saltare con olio, pomodoro, timo e aglio. Mantecate il riso con il pecorino grattugiato. Rivestite gli stampini individuali con foglie di bietola sbollentate e riempiteli con il risotto. Mettete gli stampini in forno a 160 °C per 2 minuti. A parte stufate la cipolla tagliata finemente in un battuto della restante metà di lardo, timo e aglio e aggiungete le costine di bietola tagliate a bastoncini. Allungate con il brodo, portate a bollore e aggiustate di sapore. Mettete il brodo nella fondina e giratevi lo stampino di risotto. Cospargete con scaglie di pecorino, dadini di pomodoro e una julienne di bietola cruda.)
Note:
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Cuocere il riso, bagnarlo con la birra e scolarlo nuovamente. Taglia |
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Fate cuocere i piselli al vapore per 20/30 minuti. Eliminate i semi |
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