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Lessare i petti di pollo in acqua salata, lasciarli raffreddare, tag |
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Sciacquate prima il riso. Poi lessatelo in acqua bollente salata per |
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Metti in un tegame 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e |
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Rosolate la carne in poco burro; in un altro tegame colorite nell'ol |
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POLENTA CONCIA  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
per 8 persone: farina di mais g 500 - Maccagno (o Fontina) g 500 - burro - sale
Descrizione
Per realizzare le polenta concia come si fa a Biella, portare a ebollizione, in un capace paiolo di rame, 3 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale, la farina di mais e cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura, la polenta deve risultare piuttosto liquida. Aggiungere il Maccagno (o Fontina) tagliato a cubetti e farlo sciogliere. Servire in piatti fondi, ricoprendo la polenta con burro fuso “imbiondito”. Varianti Io preparo la polenta concia come ho sempre visto fare in montagna; presumo sia una delle numerose varianti: nel burro fuso ci metto la salvia e la cipolla. Come formaggio metto il Bitto o il Casera, ma anche il Taleggio e lo Zola sono adatti. La polenta è veramente concia quando è nella sua zuppierona e ha tutt’intorno un’aureola di burro fuso e ci naviga un po’ dentro; però ognuno ha le proprie dosi, in base al limite di sopportazione del fegato.
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Note:
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Si prepara nello shaker con cubetti di ghiaccio. Agitare vigorosamen |
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Agitare forte, con ghiaccio, nello shaker. Riempire per metà un cali |
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