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In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi scio |
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In una casseruola portate a bollore circa 30 cl d'acqua, fatevi scio |
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Affettare in senso verticale i finocchi mondati e rosolarli con un p |
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Mondare i finocchi e tagliarli a fette. Lavarli e asciugarli bene. F |
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MALTAGLIATI CON FAGIOLI  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
6 persone: 300 g di farina, 3 uova, 1/2 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 bicchiere di olio, 300 g di fagioli secchi oppure 1 kg di fagioli freschi; sale e pepe
Descrizione
Per questo piatto, piuttosto rustico e saporitissimo, indicato soprattutto nella stagione fredda, preparate per 6 persone una normale sfoglia con 300 g di farina e 3 uova. Stendetela sottilmente e ricavatene delle tagliatelle alte circa 2 mm. Tagliate quindi le tagliatelle in senso trasversale, ottenendo dei pezzettini di pasta di forma irregolare. Coprite i maltagliati con un panno e lasciateli asciugare. Preparate un soffritto con 1/2 cipolla affettata, 2 spicchi di aglio, 1 carota e 1 costa di sedano, entrambi tritati, e 1/2 bicchiere d'olio. Quando il soffritto sarà pronto unitevi 300 g di fagioli secchi (messi a bagno fin dalla sera prima) o 1 kg di quelli freschi e circa 2 litri di acqua salata. Lasciate bollire i fagioli piuttosto lentamente, aggiungendo mano a mano altra acqua calda se fosse necessario. Quando i fagioli saranno cotti, verificate se nella pentola c'è liquido a sufficienza, quindi unite i maltagliati che cuoceranno in pochi minuti. Regolate il sale e servite ben caldo, ultimando con un filo di olio crudo e una manciatina di pepe. La minestra non dovrà risultare troppo brodosa)
Note:
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Rosolare con olio e burro un trito di aglio e cipolla, unire i germo |
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Innaffiare i germogli di soia al naturale con birra Guinness.
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