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Incorporate la panna al formaggio, poi aggiungete il tuorlo, il sale |
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Fate grigliare 4 fette di formaggio di capra, ponendole preferibilme |
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La carne tritata degli hamburger tende ad assorbire i condimenti e a |
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Impastare la carne tritata con i caprini. Bagnare le fette di pancar |
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BOURRIDE  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
4 filetti di rana pescatrice (coda di rospo) da 200 gr ciascuno
frattaglie di pesce
2 porri
1 limone
prezzemolo
1 cucchiaio di aceto di vino
4 spicchi d’aglio
3 tuorli d’uova
2 dl di olio di oliva
2 cucchiai di panna liquida
sale
pepe
3 patate novelle bollite
8 fette di pane fritte nell’olio
Descrizione
Preparare un fumetto con frattaglie di pesce, i porro, prezzemolo, sale, i fetta di limone, aceto di vino e 1 L. di acqua. Scaldare nella padella i cucchiaio d’olio e o porro tagliato a fettine sottili, aggiungere l’aglio pestato nel mortaio, i filetti di pesce e il fumetto. Salare, pepare, cuocere a fuoco lento e recipiente coperto per 20 min. ca. Togliere i filetti con la spatola di legno, deporli sul piatto da portata e tenerli in caldo. Continuare a cuocere il fendo di cottura nella padella fine a ridurlo a 1/3 della quantità iniziale, versarvi la panna ben mescolata con i tuorli d’uova e bollire qualche secondo, quindi versarlo sui filetti di pesce e servire con contorno di patate bollite)
Note:
Per 4 persone
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Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler medio pestando alcune |
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Si prepara nello shaker con ghiaccio. Agitare e servire nella coppet |
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