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Sgusciare i gamberi e lessarli per 3 minuti. Mescolare maionese, 2 c |
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Pulire i gamberi e sgusciarli. Metterli a rosolare in metà burro con |
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Tritare finemente le cipolline e il prezzemolo, mescolarvi il succo |
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Lessare in acqua bollente salata gli gnocchi, togliendoli non appena |
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MALFATTI ALLO ZAFFERANO  
Fotografia: Clicca per ingrandire
Ingredienti
ricotta di pecora (oppure formaggio fresco) g 500,1 o 2 uova, una bustina di zafferano, farina, sale.
Descrizione
sugo di pomodoro, o burro e parmigiano, oppure olio e basilico
Schiacciare la ricotta in modo da ridurla in poltiglia; sciogliere lo zafferano in poco liquido e unirlo alla ricotta, salare. Amalgamare un uovo (se l'impasto è troppo solido, aggiungere un altro uovo o poco latte o acqua). Unire 2 cucchiai di farina, formare delle polpette e infarinarle. Portare a bollore l'acqua come per la cottura della pasta, salarla, gettare le polpette nell'acqua bollente e, appena salgono a galla, toglierle e metterle nel piatto da portata. Si possono condire con sugo di pomodoro fresco, olio e basilico; oppure in bianco, con burro fuso a bagnomaria e parmigian)
Note:
Si possono aggiungere all'impasto bietole o spinaci lessi e tritati oppure la buccia grattugiata di un'arancia o di un limone.
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Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio. |
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Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acq |
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