Il Bimby Nuovo e Usato ai prezzi più BASSI in Italia
|
PRIMA PAPPA
Ingredienti: 50gr patate sbucciate 50gr carote 40gr vitel |
|
|
|
INVOLTINI DI LATTUGA
Ingredienti: 400 gr. di polpa di pesce (pescat |
|
|
|
PAELLA AI FRUTTI DI MARE
350 g riso Carnaroli, 800 g misto mare (arse |
|
|
|
LA PAGNOTTA
Ingredienti: 150 gr. di lievito di pasta (ricavata da un |
|
|
SALATINI BIBI’
Dose per 6 persone: 200gr. di farina, 100gr. di acqua, 90gr. di olio, 1 cucchiaino di lievito, sale e pepe q.b..
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6., spatolando. Togliere l’impasto, formare delle piccole palline e disporle sulla piastra del forno imburrata o ricoperta da carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 20 min. circa. Sono ottimi con gli aperitivi.
BASTONCINI AL ROSMARINO
Dose per 10 persone: 10gr. di aghi di rosmarino, 500gr. di farina, 70gr. di olio di oliva, 200gr. di acqua, 10gr. di sale, 50gr. di strutti, 1 cubetto di lievito di birra.
Inserire nel boccale gli aghi di rosmarino e 1 cucchiaino di farina: 20 sec. vel. 6. Aggiungere strutto, olio, lievito ed acqua: 10 sec. vel. 3. Unire farina e sale: 20 sec. vel. 6 e 1 min. e ½ vel. Spiga. L’impasto deve risultare morbido e liscio. Metterlo da parte e lasciarlo lievitare per 40 min. in luogo tiepido. Stendere la pasta dandogli la forma di un rettangolo alto circa 1 cm.; tagliare dei bastoncini larghi 1 cm. e ½ e lunghi 5 cm., spennellarli con olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 20 min.circa.
SALATINI AL FORMAGGIO
Dose per 6 persone: 200gr. di farina, 1 mis. di parmigiano grattugiato, 100gr. di burro morbido, 2 tuorli, ½ mis. di acqua.
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6.. Stendere l’impasto dell’altezza di ½ cm. circa. Tagliarlo a triangoli o quadrati e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa.
SALATINI RIPIENI
Dose per 45 salatini: per l’impasto: 200gr. di farina, 50gr. di margarina morbida, 100gr. di ricotta, 1 uovo, sale q.b. per il ripieno: 2 wurstel, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr. di speck, 1 uovo battuto.
Preparare l’impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto: 30 sec. vel. 6, spatolando. Tirare una sfoglia non troppo sottile, tagliarla in quadrati di circa 7 cm. e dividerli a metà per formare dei triangoli. Al centro di ognuno mettere un pezzetto di wurstel o di prosciutto o di speck. Arrotolare la pasta, piegarla a mezza luna e spennellare con l’uovo battuto. Disporre i salatini ottenuti sulla piastra del forno, unta o ricoperta da carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa. Sono veramente gradevoli sia alla vista che al palato.
SALATINI
Dose per 30 salatini: 280gr. di farina, 100gr. di latte, 125gr. di burro morbido, 1 cucchiaio raso di sale, 10gr. di lievito di birra, 1 uovo, semi di cumino, papavero, finocchio, sale grosso q.b..
Inserire nel boccale farina, burro, sale, lievito e latte: 20 sec. vel. 6. L’impasto deve risultare non troppo morbido. Lasciarlo riposare per 1 ora circa. Stendere l’impasto dello spessore di 1 cm. circa e tagliarlo nelle forme preferite, oppure forgiarlo a bastoncini. Inserire nel boccale l’uovo: 10 sec. vel. 4. Spennellare la superficie di ogni salatino con l’uovo e cospargerlo con cumino, papavero, finocchio e sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min. circa.
SALATINI AL FORMAGGIO LIEVITATI
Tempo di preparazione:TM21 40 sec.+ forno 20 min.
Ingredienti:(per 6 persone) 250 gr.di farina, 150 gr.di parmigiano grattugiato, 100 gr.di burro, 1 uovo, 15 gr.di lievito di birra, 1/2 mis.di latte, sale q.b
Inserire nel boccale latte e lievito: 10 sec.vel.6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec.vel.4, aiutandosi con la spatola. L'impasto ottenuto deve risultare sodo e omogeneo. Stenderlo con spessore di 1 cm. e tagliare delle strisce larghe 2 dita da attorcigliare e annodare, oppure ritagliare dei quadrati e dei triangoli da arrotolare su se stessi in modo da ottenere delle piccole briosche. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min.circa, finchè i salatini si presentino ben dorati
FAGOTTINI AI FUNGHI
Dose per 20 fagottini: 150gr. di farina, 90gr. di burro, 1 cucchiaio di acqua, 3 cipollini novelli (o 1 cipollina bianca), 250gr. di champignon o altri funghi, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di latte, 12 olive ripiene affettate, 1 uovo battuto, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 130gr. di farina, 60gr. di burro, sale e acqua: 30 sec. vel. 6. Togliere l’impasto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti. Senza lavare il boccale inserire la cipolla e il burro rimasto: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere i funghi: 10 sec. vel. 3 e posizionare la farfalla: 5 min. 100° vel. 1. Unire la restante farina, latte, Brandy e senape: 5 min. 90° vel. 1. Versare il composto in una ciotola, unirvi le olive affettate, aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile su un piano infarinato, tagliarla a cerchi (diam. 7,5 cm.) e posare al centro di ognuno un cucchiaio di composto. Spennellare gli orli con l’uovo battuto e saldarli pizzicandoli insieme. Distribuire i fagottini in una placca da forno imburrata, spennellarli ancora con l’uovo e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 15-20 min. circa.
PIZZETTE ALLE ERBE
Dose per 30-35 pizzette: 250gr. di farina, 130gr. di acqua, 15gr. di lievito di birra, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di maggiorana, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaino di sale.
Inserire nel boccale le erbe lavate e asciugate: 30 sec. vel. 6 e metterle da parte. Introdurre nel boccale non lavato tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Lasciare lievitare l’impasto ottenuto per circa 1 ora. Stendere una sfoglia di circa 5-6 mm. di spessore, ricavarne dei dischetti e spennellarli con olio. Distribuire un cucchiaino di erbe su ogni dischetto, disporli tutti su una piastra imburrata e cuocerli in forno preriscaldato a 250° per 15 min. circa. Queste pizzette possono essere consumate sia calde che fredde accompagnate da un buon vino bianco secco.
PIZZETTE PER APERITIVI
Dose per 30-35 pizzette: per l’impasto: ½ dose di pasta per pizza, per il ripieno: 100 gr. di gorgonzola, 20 gr. di gherigli di noci, 1 cucchiaio di semi di finocchio.
Preparare l’impasto per pizza e lasciarlo lievitare per 30 min. circa. Tirare una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla a dischetti. Preparare il ripieno: inserire nel boccale le noci: 5 sec. vel. 5. Disporre su ogni pizzetta un po’ di gorgonzola, alcuni semi di finocchio e le noci tritate. Mettere le pizzette sulla placca del forno imburrata o su carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa.
TARALLUCCI FRITTI
Dose per 8 persone: 800gr. di farina, 200gr. di patate lesse, 1 cubetto di lievito di birra, 50gr. di burro, 30gr. di acqua tiepida, sale q.b., olio per friggere.
Mettere nel boccale farina e lievito di birra sbriciolato: 10 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, patate sale, burro e acqua: 40 sec. vel. 6. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare 30 min. in luogo tiepido. Con l’impasto ottenuto formare dei bastoncini larghi 1 cm. circa, richiuderli ad anello e lasciarli riposare ancora per 30 min. Friggerli in abbondante olio, scolarli e servirli.
TARTINE AL CAVIALE
Dose per 50 tartine medie: 100gr. di caviale, 200gr. di burro morbido, 2 confezioni di pan carrè.
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il burro: 10 sec. vel. 3. Aggiungere un cucchiaino di caviale: 5 sec. vel. 3. Tagliare le tartine dividendo in 4 le fette di pan carrè o ritagliarle con stampini di varie forme. Imburrarle con il burro ottenuto e decorarle mettendo al centro di ogni tartina un cucchiaino di caviale. Sono ottime servite ad un cocktail e con aperitivi. La quantità del pane può essere dimezzate e, se avanza il burro composto, può essere conservato in frigorifero o nel congelatore.
TARTINE AL PATÈ VERDE
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:(per 10 persone) 150 gr.di olive verdi snocciolate, 50 gr.di olio, 1 cucchiaio da tavola di mascarpone, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 cucchiaino di origano, pane o pan carrè, sale q.b
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, olive e aglio: 20 sec.vel.6. Raccogliere il trito con la spatola sul fondo del boccale e unire olio, sale, origano, mascarpone e amalgamare: 1 min.vel.3. Spalmare il patè su pane tostato e guarnire con dadini di pomodoro
TARTINE AL PROSCIUTTO
Dose per 8 persone: 200gr. di prosciutto cotto, 2 caprini, ½ misurino di panna liquida, 40gr. di cetriolini sott’aceto, fette di pane tostato.
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6 i cetriolini, 10 sec. vel. 6 e metterli da parte. Sempre con lame in movimento vel. 4, inserire il prosciutto: 1 min. vel. 4 e, dal foro del coperchio, unire caprino e panna: 30 sec. vel. 4. Aggiungere i cetriolini tritati. Spalmare il composto su pane tostato (o crostini) e guarnire con ventaglietti di cetriolini. NOTE: la dose può essere dimezzata o raddoppiata.
TARTINE DI CIPOLLA
Dose per 8 persone: 1 dose di maionese, 200 gr. di cipolle, sale q.b., 10 fette di pan carrè privato dalla crosta.
Pulire le cipolle, tagliarle a quarti e metterle a bagno in acqua per un paio di ore. Preparare la maionese. Scolare bene le cipolle e inserirle nel boccale: 1 min. da vel. 4 a vel. 9 (si deve ottenere una crema). Aggiungere il sale e cuocere: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Trasferirle in una ciotola e farle raffreddare. Unirle alla maionese, calcolando 2 cucchiai di maionese epr ogni cucchiaio di crema di cipolle. Spalmare il composto sulle tartine tostate e, prima di servirle, passarle in forno preriscaldato a 200° per 5 min.
TARTINE AL BURRO
Dose per 30 tartine: 20gr. di cipolla, 2 pizzichi d erba cipollina, 150gr. di burro morbido, pane raffermo tostato, 2 cucchiai da tavola di senape, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50gr. di capperi, sale q.b.
Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 4, le cipolle e l’erba cipollina: 10 sec. vel. 4. Aggiungere i capperi: 10 sec. vel. 4. Unire il burro morbido a tocchetti, sale e senape: 1 min. e 30 sec. vel. 6. Spalmare il composto sul pane tostato ancora caldo e, in ultimo guarnire con un ciuffetto di prezzemolo e qualche cappero.
TARTINE DELICATE
Dose per 6 persone: per il pane: 1 dose di pasta di pane o pan carrè; per il patè: 300gr. di vitello a tocchetti, 100gr. di speck, 1 cucchiaio di dado Bimby, 150gr. di prosciutto cotto, 200gr. di burro, 1 foglia di alloro, 4 o 5 bacche di ginepro, 4 grani di pepe, 50gr. di Brandy, 50gr. di Porto, 1 scalogno, 50gr. di olio, 100gr. di cetriolini.
Preparare il pane: fare il pane il giorno prima e cuocerlo nello stampo del pane a cassetta. Preparare il patè: inserire nel boccale scalogno, olio e dado: 3 min. 100° vel. 4. Aggiungere carne, alloro, bacche di ginepro e pepe: 15 min. 100° vel. 1. Unire il Brandy: 3 min. 100° vel. 1 e 1 min. vel. 7. Aggiungere speck e prosciutto: 1 min. e 30 sec. vel. 7 e lasciare raffreddare. Unire infine il burro e Porto: 1 min. e 30 sec. vel. 4. Lasciare riposare in frigorifero. tagliare il pane a fettine o con formine a stella, spalmarlo con patè e guarnirlo con un ventaglio di cetriolini.
TARTINE ALLA MAIONESE
Dose per 30 tartine: 100gr. di maionese, 150gr. di sottaceti, 1 confezione di pan carrè. Preparare la maionese e metterla da parte. Inserire nel boccale 1 cucchiaio di sottaceti: 10 sec. vel. 5. Aggiungere la maionese, tenendo presente che per ogni cucchiaio di sottaceti è necessario 1 cucchiaio di maionese: 10 sec. vel. 5. Spalmare le fette di pan carrè con il composto ottenuto e guarnire con sottaceti a pezzetti. NOTE: la dose si può raddoppiare.
TARTINE AI GAMBERETTI
Dose per 12 persone: 130gr. di gamberetti lessati, 130gr. di maionese, 5 cucchiai di Whisky, 12 fette di pan carrè private dalla crosta.
Preparare la maionese e metterla da parte. Senza lavare il boccale inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 7 i gamberetti: 10 sec. vel. 7. Aggiungere Whisky: 10 sec. vel 4. Spalmare il composto sulle fette di pane e guarnire con 1 gamberetto intero.
TARTINE AI FUNGHI
Dose per 30 tartine: 6 cucchiai da tavola di funghi sott’olio, 3 cucchiai da tavola di maionese, fette di pane raffermo tostato o pan carrè, funghetti per guarnire.
Preparare la maionese e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 8 i funghi sott’olio ben scolati: 30 sec. vel. 8. Aggiungere la maionese ed amalgamare: 20 sec. vel. 5. Spalmare il composto su piccole fette di pane tostato o triangolini di pan carrè e, in ultimo, guarnire con un funghetto intero.
TARTINE ALLA PIZZAIOLA
Dose per 10 persone: 500gr. di pomodori maturi, 10 filetti di acciughe, 20 fette di pan carrè, sale, origano, olio, capperi q.b.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne l’olio ed i capperi: 30 sec. vel. 4. Spalmare con il composto ottenuto ogni fetta di pane, irrorarla con l’olio e decorarla con i capperi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Servirle calde.
TARTINE AL TONNO
Dose per 10 persone: 1 dose di maionese, 160gr. di tonno in scatola, succo di 1 limone, 3 uova sode, 1 confezione di pan carrè.
Preparare la maionese, aggiungere nel boccale il tonno calcolando 1 cucchiaio di tonno per ogni cucchiaio di maionese e 1 cucchiaio di succo di limone: 15 sec. vel. 5 o più, finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati. Spalmare le fette di pan carrè con questo composto e guarnire con fettine di uovo sodo. NOTE: A piacere si possono taglaire le fette di pan carrè anche a triangolini.
TARTINE AL GORGONZOLA
Dose per 30 tartine: 120 gr. di gorgonzola, 60 gr. di mascarpone, 10/15 noci, 1 confezione di pan carrè.
Tagliare le fette di pane a quadrati, triangoli o con formine apposite. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, i gherigli di 3 noci: 5 sec. vel. 5. Posizionare la farfalla e aggiungere
mascarpone e gorgonzola: 10 sec. vel. 3. Spalmare le tartine con il composto ottenuto e decorarle con gherigli di noci. Sono appetitose e ottime da servire con gli aperitivi.
SFOGLIATINE ALLE ACCIUGHE
Dose per 6 persone: 1 dose di pasta sfoglia, 10 acciughe.
Preparare la pasta sfoglia e metterla da parte. Inserire nel boccale le acciughe: 10 sec. vel. 4. Stendere su carta forno un rettangolo (cm. 40X50) di pasta sfoglia, disporvi sopra il trito di acciughe e ripiegarlo in due. Tagliare con un coltello dei rettangoli (cm 2X3) e, senza separarli, cuocerli in forno caldo a 180° per 15 min. Queste sfogliatine sono ottime con gli aperitivi. NOTE: La pasta sfoglia deve essere tirata velocemente affinchè non si rovini.
ROTOLINI AI FUNGHI
Dose per 10 persone: 10 fette di pan carrè, 150gr. di funghi champignon, 150gr. di panna da cucina, 50gr. di prosciutto cotto o speck, 3 uova, 80gr. di cipolla, 40gr. di olio, 30gr. di burro morbido, sale q.b..
Inserire nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5. Unire l’olio: 3 min. 100° vel. 1. Posizionare la farfalla e unire i funghi e sale: 15 min. 100° vel. 1 e metterli da parte. Dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, inserire il prosciutto: 5 sec. vel. 5. Aggiungere uova e panna: 5 sec. vel. 4. Posizionare la farfalla ed unire i funghi tenuti da parte: 3 min. 80° vel. 1. Privare le fette di pan carrè dalla crosta passarle con il mattarello per dare loro una forma lievemente arrotondata. Formare con ogni singola fetta dei rotolini chiudendo i due lembi del pane con uno stuzzicadenti, facendo bene attenzione che non si rompano. Sciogliere nel boccale il burro: 1 min. 60° vel. 1. Spennellare i rotolini di pan carrè con il burro fuso e passarli in forno preriscaldato a 180° per 10 min. circa. Riempire i rotolini con i funghi e disporli su di un piatto di portata. NOTE: utilizzando funghi congelati il tempo di cottura va aumentato di 5 minuti.
TARTINE DI POLENTA
Dose per 8 persone: 250gr. di farina gialla a cottura rapida, 300gr. di salsiccia, 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, ½ mis. di vino bianco, 100gr. di fontina affettata sottile, 1 lt. e ½ di acqua, 2 cucchiaini di sale grosso, ½ mis. di olio.
Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min. 100° vel. 4. unrie la salsiccia spellata e spezzettata, il chiodo di garofano e il vino bianco: 5 min. temp. Varoma vel. 2, tenendo il misurino inclinato. Togliere il tutto e mettere da parte. Senza sciacquare il boccale, inserire acqua e sale: 10 min. 100° vel. 1. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, portare a vel. 3 e, dal foro del coperchio, versare la farina a pioggia: 8 min. 100° vel. 2. Unire la salsiccia: 2 min. vel. 2, spatolando. Stendere il composto dello spessore di 1 cm. su carta forno e lasciare intiepidire. Tagliarlo a quadrati o a triangoli e sistemarli sulla placca del forno unta di olio. Spennellarli con l’olio e cuocerli in forno preriscaldato a 220° per 20 min. circa. Togliere la placca dal forno e disporre su ogni tartina una fettina di fontina di ugual misura. Infornare per altri 5 min. e servire le tartine tiepide. Sono proprio buone!
TARTELLETTE CON SPUMA DI PROSCIUTTO
Dose per 8 tartellette grandi: 1 dose di pasta brisé, per il ripieno: 200 gr. di prosciutto cotto 2 cucchiai di maionese 2 cucchiai rasi di Senape forte 2 pizzichi di paprika, 100gr. di panna liquida prezzemolo tritato e salsa Worcester q.b.
Preparare la pasta brisé. Imburrare e infarinare le formine per le tartellette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi. Passare in forno preriscaldato a 180" per 15 min. circa Preparare il ripieno: posizionare la farfalla nel boccale e inserire la panna: 50 sec. vel. 2-3 e mettere da parte in frigorifero. Togliere la farfalla e, senza lavare il boccale, inserire prosciutto, senape, maionese, paprika e salsa Worcester 35 sec. vel. 5, spatolando. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 2, la panna montata: 10 sec. vel. 2, spatolando. Sformare le tartellette, lasciarle raffreddare,farcirle con il composto e cospargerle di prezzemolo tritato e paprika. E' un antipasto di gusto piccante ed appetitoso. E' ottimo accompagnato da Prosecco di Valdobbiadene.
TARTELLETTE CON. CREMA DI FORMAGGIO
Dose per 8 tartellette piccole: ½ dose di pasta brisé, 125gr·di philadelphia, 2 cucchiai di panna da cucina 10gr. di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sott'aceti per guarnire
Preparare la pasta brisé. Imburrare e infarinare le formine per le tartellette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi Passare in forno preriscaldato a 180" per 15 min. circa. Inserire nel boccale philadephia, panna, parmigiano, noce moscata: 10 sec. vel. 4. Usando una siringa per dolci con beccuccio a stella riempire le tartellette già cotte con la crema. Guarnire con dadini di sott'aceti vari.
TARTELLETTE CON·I MOSCARDINI
Dose per 6 tartellette piccole: ½ dose di pasta brisé, 100 gr. di moscardini 500 gr. di acqua 20gr. di sale 20gr. di salsa Worcester, 1/2 dose di maionese.
Preparare la pasta brisé. Imburrare e infarinare le formine per le tartellette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi. Passare in forno preriscaldato a 150" per 15 min. circa. Disporre i moscardini nel cestello e inserire nel boccale acqua e sale. Posizionare il cestello con i moscardini 20 min 100"C vel. 4. Scolarli e tenerli da parte. Con le lame in movimento vel. 6, inserire dal foro del coperchio 50gr.deimoscardini: 10 sec. vel.6 poi 10 sec. vel. Turbo e metterli da parte. Preparare la maionese. Unire i moscardini tritati e la salsa Worcester 10 sec. vel. 4. Riempire con il composto ottenuto le tartellette già cotte e decorarle con qualche moscardino. Sono ottime servite fredde.
TARTELLETTE CON SPUMA DI POLLO
Dose per 8 persone: per l’impasto: 1 dose di pasta brisé, per il ripieno: 300 gr·di petto di pollo, 30gr. di burro, 5 foglie di salvia, ½ misurino di vino bianco, 20gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di panna da cucina, 250 gr. di besciamella, sale q.b.
Preparare la pasta brisé, e lasciarla riposare in frigorifero per 15 min. Preparare il ripieno: Preparare mezza dose di besciamella, e metterla da parte. Inserire· nel boccale burro e salvia: 3 min, 100"C vel. 1. Aggiungere i bocconcini di pollo il sale e il vino: 12 min. 100"C vel. 3. Terminata la cottura, togliere la salvia e tritare il pollo: 20 sec. vel. 8. Aggiungere panna, besciamella e parmigiano: 10 sec. vel. 4. Stendere la pasta brisè e foderare gli appositi stampini per le tartellette. Riempirle con il composto ottenuto e cuocere in forno preriscaldato a 180" per 15 min. circa.
QUICHE DI CIPOLLE CON PASTA AL VINO
Dose per 8 persone: Per l'impasto: 300gr. di farina, 75 gr. di vino 75 gr. di olio sale q.b.; per la farcitura: 800gr. di cipolle affettate, 30gr. di olio, 100gr. di gruviera tritato, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 100gr. di panna, 50 gr· di latte 2 uova sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20 sec. vel. 6 e 40 sec. vel. Spiga. Dividere la pasta in due parti, la prima il doppio dell'altra e, con il pezzo più grande, foderare una teglia (diam. 26 cm.). Preparare il ripieno: Posizionare la farfalla nel boccale e inserire olio e cipolle: 20 min. 100"C vel. 1. Aggiungere latte, panna, uova, formaggi, sale e pepe: 10 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto nella teglia foderata di pasta. Stendere l'altra metà dell'impasto, tagliarlo a strisce e decorare la superficie della quiche formando un reticolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180" per 40 min. circa.
QUICHE DI SPINACI CON PASTA AL VINO
Dose per 8 persone: per l'impasto: 1 dose di pasta al vino, per il ripieno: 700 gr. di spinaci lessati, 30gr. di olio, 100gr. di gruviera tritato, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 100gr. di panna, 50gr. di latte, 2 uova, sale e pepe q.b.
Preparare l'impasto come la precedente. Dividere la pasta in due parti, di cui la prima il doppio dell'altra e, con il pezzo più grande, foderare una teglia (diam. 26 cm.). Preparare il ripieno: posizionare la farfalla nel boccale e inserire olio e spinaci: 20 min. 100"C vel. 1. Aggiungere latte, panna, uova, formaggi, sale e pepe: 10 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto nella teglia foderata di pasta. Stendere l'altra metà dell’impasto, tagliarlo a strisce e decorare la superficie della quiche formando un reticolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180"per 10 min. circa.
QUICHE DI ASPARAGI CON PASTA AL VINO
Dose per 8persone: per l'impasto: 1 dose di pasta al vino, per il ripieno:
100gr. di asparagi lessati, 30gr. di olio, 100gr. di gruviera tritato, 30gr. di parmigiano grattugiato, 100gr. di panna, 50gr. di latte, 2 uova, sale e pepe q.b.
Preparare l'impasto. Dividere la pasta in due parti, di cui una il doppio dell'altra e, con il pezzo più grande, foderare una teglia (diam. 26 cm.). Preparare il ripieno: Posizionare la farfalla nel boccale e inserire olio e asparagi: 20 min, 100"C vel. 1. Aggiungere panna, latte, uova,formaggi, sale e pepe: 10 sec. vel. 1. Versare il composto ottenuto nella teglia foderata di pasta. Stendere l'altra metà dell'impasto, tagliarlo a strisce e decorare la superficie della quiche formando un reticolato. Cuocere inforno preriscaldato a 160"per40 min. circa.
QUICHE DI CARCIOFI
Dose per 6 persone: per la brisè: 250gr. di farina, 100gr. di burro morbido, ½ misura di acqua fredda, sale q.b. Per il ripieno: 300gr. di cuori di carciofi freschi o I busta di carciofi congelati da gr. 500, 40gr. di olio, 100gr.·di ricotta, 100gr. di panna o di latte, 2 uova, ½ mis. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. succo di limone
Preparare l'impasto: inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti e impastare: 15 sec. vel. 6, aiutandosi con la spatola. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min. Stenderlo in una teglia (diam. di 26 cm) con il bordo alto. Preparare il ripieno: mondare i carciofi, metterli a bagno in acqua e limone e sgocciolarli bene; se si usano carciofi congelati farli prima scongelare e poi sgocciolare. Inserire i carciofi nel boccale con olio e sale: 15 min. 100"C vel. 1 e disporli sulla pasta. Inserire nel boccale uova, panna (o latte), ricotta, parmigiano, sale e pepe: 80 sec. vel. 8. Versare il composto sui carciofi, distribuendolo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40. min. circa.
QUICHE LORRAINE
Dose per 10 persone: per l’impasto: 1 dose e ½ di pasta brisè, per la farcitura: 250 gr·di pancetta magra, 150gr. di gruviera, 4 uova, 150 gr· di latte 150 gr. di panna, 20gr. di olio, ½ mis. di parmigiano grattugiato, sale e·pepe q.b..
Preparare l'impasto come la quiche di carciofi e farlo riposare in frigorifero per 15 min. Stendere l'impasto in una teglia (diam. 30 cm.), precedentemente unta, foderando bene i bordi. Inserire nel boccale il gruviera: 10 sec. vel. 4 e metterlo da parte. Introdurre la pancetta: 6 sec. vel. 5 e unire l'olio: 3 min. 100"C vel. 1. Sgocciolare la pancetta e disporla con il gruviera sull'impasto nella teglia. Inserire nel boccale uova, parmigiano, latte, panna, sale e pepe: 5 sec. vel. 5. Versare il composto sopra il formaggio e la pancetta e distribuirlo in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180"per 45 min. circa. Servirla tiepida.
QUICHE DI SCAROLA
Dose per 8 persone: per l’impasto: 250 gr. Di farina, 100 gr. Di burro morbido, 1 uovo, 20 gr. Di acqua, sale q.b. Per il ripieno: 700 gr. di scarola, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 30 gr. di noci tritate, 30 gr. di olio, 50 gr. di olive, 50 gr. di cipolle, sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto:inserire nel boccale farina, sale, acqua e burro: 7 sec. vel. 6. Aggiungere l’uovo: 10 sec. vel. 6. Stendere la pasta direttamente su carta forno e foderare una teglia (diam. 26 cm.). Lasciare riposare la pasta nella teglia in frigorifero per almeno 15/20 minuti. Preparare il ripieno:inserire nel boccale cipolla e olio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere la scarola: 15 min. temp. Varoma vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Unire olive, noci, formaggi, sale e pepe: 10 sec. vel. 3. Versare il tutto nella teglia foderata con la pasta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. Servirla tiepida o fredda tagliata a quadretti.
QUICHE AI FUNGHI PORCINI
Dose per 6 persone: 1 dose di pasta sfoglia,1 uovo battuto. Per il ripieno: 300 gr. di funghi puliti ed a fettine, 30 gr. di burro, 1 scalogno, 1 conf. di panna da cucina, 3 uova,sale q.b.
Preparare la pasta sfoglia. Stenderla sottile con il matterello direttamente sulla carta da forno, metterla in una teglia, spennellarla con un uovo battuto e cuocerla in forno preriscaldato a 200° per 15 min. circa. Togliere la teglia dal forno e lasciarla raffreddare. Nel frattempo posizionare la farfalla e inserire nel boccale i funghi, lo scalogno tagliato a fettine, sale e burro: 10 min. 100° vel 2 e 10 min. temp. Varoma vel. 2 tenendo il misurino inclinato. Lasciare intiepidire e poi disporre il tutto sulla sfoglia. inserire nel boccale la panna e le uova: 20 sec. vel. 4 e versare il composto sui funghi. Rimettere il forno la quiche a 220° per 15 min. circa. N.B. E’ ottima anche utilizzando funghi champignon.
FOCACCIA FARCITA
Dose per 8 persone: per l’impasto: 400 gr. di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr. di latte, 150 gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 500 gr. di ricotta, 3 uova, 40 gr. di parmigiano, 40 gr. di pecorino, 1 manciata di foglie di maggiorana, olio, sale e pepe q.b.
Preparare l’impasto:inserire nel boccale acqua, latte, olio e lievito: 5 sec. vel. 4. Aggiungere farina e sale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Fare lievitare in una terrina coperta per 40 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano, pecorino e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere ricotta, uova, sale e pepe: 1 min. vel. 5. Dividere l’impasto in due parti. Stendere due sfoglie, con una rivestire una tortiera (diam. 30 cm.), cospargere la superficie con il ripieno distribuendolo uniformemente. Ricoprire con l’altra sfoglia di pasta e cospargere di sale e olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 min. Servirla tiepida.
TORTA DI RISO SALATA
Dose per 10 persone: per l'impasto:1 dose di pasta brisé, per il ripieno: 150gr. di riso, 100 gr. di burro,100 gr. Di parmigiano,50gr. Di pecorino sardo, 1 limone non trattato, 5 uova, 1/2 lt. di latte, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, acqua e sale g.b., maggiorana e noce moscata.
Preparare la pasta brisé e riporla per 15 minuti in frigorifero. Inserire·nel boccale l'acqua che copra le lame, il sale, quindi posizionare il cestello con il riso:10 min. I00"C vel. 4. Togliere il cestello con il riso e metterlo da parte. Asciugare il boccale, inserire i formaggi a pezzi, l’aglio, il prezzemolo asciutto e la scorza gialla del limone: 10 sec. vel. turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 4. Stendere l'impasto e foderare una teglia unta d'olio (diam. 30), distribuirvi uniformemente il riso e versarvi sopra il contenuto del boccale.
Cuocere in forno preriscaldato a 200"per 40 minuti. Servire la torta tagliata a triangoli o a rombi.
TORTA PASQUALINA
Dose per 10 persone: per l’impasto: 300gr. di farina, 150gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio, extravergine, per il ripieno: 100gr. di cipolla, 20gr. di olio, 1 kg. e ½ di bietole (usare solo le foglie), 250gr. di quagliata o ricotta, 100gr. di panna liquida, 30gr. di parmigiano, 4 uova , rametti di maggiorana fresca, 1 rametto di prezzemolo, burro e sale q.b.
Preparare l’impasto: mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec. vel. 6. Si deve ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica che deve riposare per una giornata avvolta in pellicola trasparente. Preparare il ripieno: inserire nel boccale parmigiano e maggiorana: 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale cipolla e olio:5min. 90" vel. 3. Aggiungere dal foro, del coperchio con lame a movimento: vel. 5 le foglie di bietola: 15 sec. vel. 5 e salare: 15 min. 100"C vel. 1 senza misurino. Scolare le bietole aiutandosi col cestello e metterle da parte. Inserire nel boccale la quagliata, panna sale e metà del trito messo da parte: 20 sec. da vel. 4 a 8. Togliere e mettere da parte. Preparare una teglia (diam cm. 28) con bordi bassi unta di olio. Dividere la pasta in porzioni e ricavarne altrettante sfoglie sottilissime. Disporre In una sfoglia nella teglia, facendola debordare un poco, ungerla con un rametto di prezzemolo intriso d’olio e ripetere·questo procedimento con le altre due sfoglie. Mettere quindi uno strato omogeneo di bietole, distribuire il parmigiano e la maggiorana rimasti e la crema di ricotta. Formare 4 piccole fossette e porvi le uova con un pizzico di sale e burro. Ricoprire con le 4 sfoglie rimaste, ungendo ognuna come descritto sopra. Lasciare un dito di pasta fuori dalla teglia, eliminare l'eccedenza e ripiegarla a cordone dentro la teglia stessa, .saldando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa, finché la crosta non si presenti dorata. E’ ottima servita sia tiepida che fredda.
TORTA PASQUALINA AI CARCIOFI
Dose per 6 persone: 1 dose d’impasto come precedente, per il ripieno: 10 carciofi, 100gr. di cipolla, 40gr. di olio, 30gr. di parmigiano, 250gr. di ricotta o quagliata, 100gr. di panna, 6 uova, 2 rametti di maggiorana, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b.
Per l’impasto seguire le indicazioni della ricetta precedente. Per il ripieno: inserire nel boccale il parmigiano e la maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale: olio, prezzemolo e cipolla, 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere i carciofi puliti e tagliati a fettine, salare e cuocere: 20 min., 100° vel. 1 e mettere da parte. Togliere la farfalla, quindi inserire nel boccale ricotta, panna, il trito di parmigiano e maggiorana, 3 uova e sale: 20 sec. Da vel. 4 a vel. 8. Rimettere i carciofi nel boccale e amalgamare il composto: 30 sec. Vel. 2, spatolando. Mettere il ripieno sulle sfoglie, formare 3 incavi e porvi le uova restanti. Farcire e cuocere come descritto nella ricetta precedente.
BRIOSCHE RUSTICA
Dose per l0persone: 150gr. di salame, 150gr. di gruviera o provolone, 100gr. di parmigiano, 1 mis. di latte, 80gr. di olio, 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 1 cubetto di lievito, 450gr. di farina.
Inserire nel boccale salame e formaggi: 6 sec. vel. 5 e mettere da parte. Introdurre nel boccale latte, olio, uova, sale e zucchero: 15 sec. vel. 4. Unire il lievito: 3 sec. vel. 4. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, la farina:1 min. e 30 sec. vel. 6. Unire, infine, il salame e i formaggi tenuti da parte: 10 sec. vel. 4. Versare il composto in uno stampo per ciambelle (diam. 33 cm.), unto e infarinato, lasciarlo lievitare in luogo tiepido finché l'impasto arriverà al bordo dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 200" per 25 min. circa.
FOCACCINE SALATE
Dose per 6 persone: per l'impasto: 500gr. di farina, 200gr. di acqua, 100gr. di latte tiepido, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio, sale q.b.
per farcire: 1 cucchiaino di sale, ½ misurino di olio di oliva.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina: 5 sec. vel. 6. Aggiungere la farina: 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere I'impasto e lasciarlo lievitare per 30 min. circa. Ungere con olio di oliva la placca del forno e spolverarla di sale. Stendere la pasta dell'altezza di 1 cm.; con la punta delle dita fare dei buchetti su tutta la superficie; cospargerla con altro sale e abbondante olio. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa (finché si formerà una crosticina dorata). Servirla tagliata a quadrotti o a rombi. NOTE: Volendo si può aggiungere all'impasto una patata lessa tiepida.
BRIOSCHE ALLA CAMPOFRANCO
Dose per 6 persone: per l'impasto: 300gr. di farina, 80gr. di burro morbido o margarina, 1 cubetto di lievito di birra, 30gr. di latte tiepido, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale pepe q.b. per il ripieno: 400gr. di pomodori maturi ben sgocciolati 100gr. di prosciutto cotto, 100gr. di mozzarella, 50 gr. di parmigiano a pezzetti, 10 foglie di basilico, sale e pepe q.b.
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, e parmigiano: 5 sec. vel. 4, togliere e mettere da parte. Preparare l'impasto: inserire nel boccale latte, burro, uova, zucchero, lievito, sale e pepe: 20 sec. vel. 7. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 7. Versare metà impasto in una teglia imburrata a bordi alti (diametro 26 cm.). Disporvi i pomodori, sale, pepe basilico e il trito messo da parte. Coprire con la restante pasta e far lievitare per 1 ora circa. Cuocere·in forno preriscaldato a 220" per 10 min. e a 180" per 30 min. circa. Servirla tiepida. E' ottima di sapore, e gradevole di aspetto. Si consiglia di accompagnarla con del vino rosè.
FOCACCINE CON CIPOLLE
Dose per 6 persone: 1 dose di pasta per pizza, 500 gr. di cipolle, 30 gr. di olio, sale q.b.
Preparare la pasta e lasciarla lievitare in luogo tiepido, finchè avrà raddoppiato il volume. Ungere con olio di oliva la placca del forno e spolverarla di sale. Stendere la pasta dell’altezza di 1 cm. e con la punta delle dita fare dei buchetti su tutta la superficie; cospargerla con altro sale e abbondante olio. Affettare sottilmente la cipolla e disporla uniformemente sulla pasta. Spruzzare con un po’ d’acqua, irrorare con olio e spolverizzare di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30 min. circa (finchè formerà una crosticina dorata). Servirla tagliata a quadretti o a rombi.
FOCACCINE CON OLIVE NERE
Dose per 6 persone: 1 dose di pasta per pizza, 100 gr. di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiaini di origano, olio e sale q.b.
Preparare la pasta e lasciarla lievitare in luogo tiepido, finchè avrà raddoppiato il volume. Ungere con olio di oliva la placca del forno e spolverarla di sale. Stendere la pasta dell’altezza di 1 cm. e con la punta delle dita fare dei buchetti su tutta la superficie; cospargerla con altro sale e abbondante olio. Disporre le olive uniformemente sulla pasta, cospargerle di origano e olio. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 20 min. circa. Servirla tagliata a quadretti o a rombi.
BOCCONCINI GUSTOSI
Dose per 10 persone: per l'impasto: 750 gr. di farina 00, 250 gr. di acqua, 50 gr. di lievito di birra, 70 gr. di zucchero, 10 gr. di sale, 1 uovo, 100 gr. di burro, 30 gr. di strutto, 1 uovo battuto; per il ripieno: olive verdi o nere snocciolate, carciofini e funghetti o altre verdure a piacere, oppure mortadella, salame, prosciutto, salsiccia già scottata, oppure ancora formaggi a piacere.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti esclusa la farina: 10 sec. Vel. 6. Aggiungere la farina: 20 sec. Vel. 6 e 2 min. vel. Spiga. Aggiungere 2 cucchiai di farina per permettere all’impasto di staccarsi dalle pareti. L’impasto deve risultare liscio, morbido ed elastico. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 gli ingredienti scelti per il ripieno: 10 sec. Vel. 4 e mettere da parte. Appiattire circa 20 gr. di pasta nel palmo della mano, inserire il ripieno scelto e chiudere a sacchetto. Sistemare i bocconcini sulla placca del forno, ricoperti da carta forno, distanziati tra loro e con la chiusura in basso. Spennellare la superficie con l’uovo battuto e lasciarli lievitare in luogo tiepido per 30/40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa. Si possono gustare tiepidi o freddi. NOTE: a piacere, è possibile sostituire il burro e lo strutto con 130 gr. di olio.
FARINATA GENOVESE
Dose per 6 persone: 150 gr. di farina di ceci, 450 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 80 gr. di olio extravergine di oliva, pepe q.b.
Inserire nel boccale acqua e sale: 3 sec. vel. 4. Con le lame in movimento vel. 4, versare a pioggia dal foro del coperchio, la farina di ceci: 1 min. vel. 4. Togliere con un mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Scaldare l’olio in una teglia antiaderente (diam. 32 cm.), versarvi la farinata mescolando bene con una forchetta in modo che assorba il condimento. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 30 min. circa. Servirla tagliata a rombi con una bella macinata di pepe nero. NOTE: a piacere, la farinata può essere aromatizzata, prima di metterla in forno, con cipolle affettate e leggermente rosolate.
RAVIOLI FRITTI AL FORMAGGIO
Dose per 30-35 ravioli: per l'impasto: 230 gr. di farina, ½ cucchiaino di sale, 130 gr. di acqua fredda; per il ripieno: 24 cipollini novelli (250 gr. circa) 30 gr. di burro, 1 pizzico di pepe nero, ½ cucchiaino di sale, 130 gr. di formaggio olandese, 1 uovo battuto, abbondante olio per friggere.
Inserire nel boccale il formaggio: 5 sec. Vel. 5 e metterlo da parte. Senza lavare il boccale inserire farina, sale e acqua: 30 sec. Vel. 5 e mettere da parte l’impasto ottenuto. Risciacquare il boccale e introdurre i cipollini con parte del gambo verde: 3 sec. Vel. 5. Aggiungere ½ cucchiaino di sale, il burro, posizionare la farfalle e cuocere 10 min. 90° vel. 1. A fine cottura unire il pepe. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricavare 30-35 dischetti (diam. 10 cm. circa). Su ogni cerchio disporre un po’ di cipolline e di formaggio tritato. Spennellare i bordi con uovo battuto, richiuderli a mezza luna e friggerli in abbondante olio. Scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Sono molto gustosi serviti tiepidi.
CANAPE’ ALLA CREMA DI GAMBERETTI
Dose per 8 persone: 1 confezione di pan carrè, 350 gr. di gamberetti congelati, acqua q.b., 1 pezzetto di cipolla, ½ spicchio di aglio, qualche goccia di succo di limone, 100 gr. di panna da cucina, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di maionese, sale q.b.
Disporre i gamberetti nel cestello e lasciarli sgocciolare. Preparare la maionese e metterla da parte. Senza lavare il boccale inserire l’acqua fino a coprire le lame. Aggiungere cipolla, aglio, succo di limone e un pizzico di sale. Posizionare il cestello con i gamberetti quindi cuocere: 20 min. 100° vel. 3. Togliere i gamberetti, lasciarli raffreddare e buttare l’acqua di cottura. Versare nel boccale i gamberetti, lasciandone da parte 50 gr. per la guarnizione e tritarli: 30 sec. Vel. 8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene: 10 sec. Vel. 8. Distribuire la salsa ottenuta su triangolino di pan carrè imburrati e guarnirli con i gamberetti tenuti da parte.
CANAPE’ ALLA CREMA DI SALMONE
Dose per 10 persone: ½ dose di besciamella, 200 gr. di salmone affumicato, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 cucchiaio di salsa Worchester, 10 fette di pan carrè.
Preparare la besciamella, metterla da parte e lasciarla raffreddare. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5 il salmone: 10 sec. Vel. 5. Unire la salsa Worcester, panna e besciamella: 10 sec. Vel. 4. Spalmare la crema di salmone ottenuta su fette di pan carrè tagliate a triangolo e imburrate. Sono ottimi serviti freddi.
CANAPÈ AL SALMONE ROSSO
Ingredienti:(per 6 persone) 220 gr.di salmone rosso in scatola sgocciolato, 1/2 cucchiaino di paprika, 1 pizzico di pepe, 30 gr.di panna fresca, 30 gr.di burro, 3 grandi fette di pane scuro, 1 avocado, 1/2 mis.di succo di limone, uova rosse di lompo.
Inserire nel boccale salmone, succo di limone, paprika e sale: 20 sec.vel.6. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, la panna: 10 sec.vel.4. Tagliare in 4 ogni fetta di pane e spalmarla con il burro.
Distribuirvi sopra il composto al salmone e lisciare la superficie con il coltello. Tagliare a metà l'avocado eliminando il nocciolo, pelarlo e tagliarlo a fettine. Guarnire con uova di lompo e fettine di avocado.
SANDWICHES
Dose per 4 sandwiches: 12 fette di pan carrè, ½ dose di maionese, ½ cucchiaino di senape, 8 foglie di lattuga lavate e asciugate, 1 cetriolo piccolo, 3 pomodori tondi non troppo maturi, 4 fette sottili di vitello, 70 gr. di prosciutto cotto, 4 olive farcite, burro q.b.
Tostare 8 fette di pan carrè e disporle come base. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5 la carne: 4 sec. Vel. 5. Aggiungere 2 cucchiai di maionese e la senape: 5 sec. Vel. 2. Imburrare da entrambi le parte le fette di pan carrè non tostate. Mettere sulle 4 fette tostate la carne con la maionese e una foglia di lattuga. Sovrapporre la fetta non tostata e su di essa porre un po’ di maionese, una foglia di lattuga, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 fetta di pomodoro, alcune fette di cetriolo ed ancora maionese. Coprire con le ultime fette tostate. Guarnire con una feta di pomodoro e un’oliva farcita trattenuta da uno stecchino. NOTE: a piacere si possono lasciare i sandwiches quadrati o dividerli in triangoli. La carne può essere sostituita da porchetta o fesa di tacchino o petto di pollo bollito, lingua salmistrata ecc.)
MEZZELUNE ALLE ACCIUGHE
Dose per 6 persone: per l'impasto: 300 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 100 gr. di acqua, 1 uovo, origano e sale q.b.; per il ripieno: 150 gr. di olive nere di Gaeta sgocciolate, 10 filetti di acciughe, 150 gr. di scamorza, origano q.b.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. Vel. 6. Avvolgere l’impasto in carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min. circa. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale olive e acciughe: 20 sec. Vel. 3 e 20 sec. Vel. 7. Unire la scamorza a pezzi: 10 sec., vel. 5. Tirare la sfoglia, spolverizzarla con origano e ricavarne tanti dischetti utilizzando il misurino. Spalmare al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, ripiegarlo su se stesso e pressare bene i bordi. Cuocere le mezzelune in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
QUADRATINI AL PESTO DI RUCOLA
Dose per 8 persone: 100 gr. foglie di rucola lavate e asciugate, 60 gr. di parmigiano, 30 gr. pinoli, 1 spicchio di aglio, 60 gr. ricotta, 40 gr. olio di oliva, sale e pepe q.b., 8 fette pan carrè (privato della crosta e tagliato a quadretti). Per guarnire: 1 peperone rosso e 2 pomodori.
Inserire nel boccale parmigiano, pinoli e aglio: 30 sec. vel. Turbo. Con le lame in movimento vel. 4 unire dal foro del coperchio le foglie di rucola, olio, sale e pepe, premendo contemporaneamente 2 volte il tasto turbo. Aggiungere la ricotta: 40 sec. vel.4. Spalmare il pesto sul pan carrè e decorare con quadratini di peperone rosso o cubetti di pomodoro ben scolati.
BRUSCHETTE DI POMODORO
Dose per 30 bruschette: 12 fette di pane casereccio abbrustolite, 6 pomodori maturi, 3 spicchi di aglio, 5 filetti di acciughe, 50 gr. di olio di oliva, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale q.b.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 9, aglio, prezzemolo e filetti di acciuga: 20 sec. Vel. 9. Unire i pomodori sgocciolati e privati dei semi: 5 sec. Vel. 3 (devono rimanere a pezzetti). Aggiungere olio, sale e amalgamare: 5 sec. Vel. 3. tagliare il pane a quadretti, abbrustolirlo e mettere 1 cucchiaio di composto su ogni bruschetta. Servirle calde o fredde.
BRUSCHETTE DI CAPPERI E ACCIUGA
Dose per 30 bruschette: 8 fette di pane casereccio raffermo, 5 filetti di acciughe sott’olio, 2 spicchi di aglio, ½ mis. Di capperi sotto sale, 1 pizzico di origano, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai di polpa di pomodoro 50 gr. di olio extravergine di oliva.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4 aglio e basilico: 10 sec. Vel. 4. Aggiungere capperi, acciughe e origano: 20 sec. Vel. 6. Unrie olio, polpa di pomodoro e amalgamare bene: 10 sec. Vel. 2. passare le fette di pane in forno caldo a 200° per 5 min. circa. Sulle bruschette ancora calde distribuire la salsina e guarnire a piacere con qualche cappero e filetti di acciuga interi.
BRUSCHETTE AL TONNO
Dose per 8 persone: 8 fette di pane pugliese, 100 gr. di tonno sott’olio sgocciolato, 50 gr. di burro, 10 gr. di sale, 1 pomodoro fresco, cetriolini sott’aceto.
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, tonno, burro e sale: 10 sec. Vel. 6. Posizionare la farfalla e amalgamare bene: 20 sec. Vel. 2. Tostare il pane, spalmarlo con il composto e guarnire con cetriolini e pomodori a dadini. I dadini di pomodoro si possono anceh mettere ad insaporire con uno spicchio di aglio, pepe e sale. Sgocciolare bene prima di guarnire.
BRUSCHETTE AL GORGONZOLA
Dose per 8 persone: 8 fette pane casereccio, 200 gr. gorgonzola, 100 gr. burro, 2cucchiai Brandy, 20gr gherigli di noci, qualche stelo di erba cipollina, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale le noci e l'erba cipollina e dare 3-4 colpi di turbo; togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale gorgonzola e burro: 30 sec.vel.3.Aggiungere Brandy, sale e pepe 30 sec. vel.3. Spalmare le bruschette calde e guarnire con il trito di noci ed erba cipollina.
BRUSCHETTE ALLE VONGOLE
Dose per 8 persone: 8 fette di pane casereccio, 1,5 kg. di vongole, 500 gr. di acqua, 400 gr. di pomodori rossi, sale e pepe q.b., 80 gr. di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico.
Mettere a bagno le vongole in acqua salata per due ore. Passarle poi più volte sotto l’acqua e infine metterle nel Varoma. Inserire nel boccale l’acqua, 50 gr. di olio ed uno spicchio di aglio. Posizionare il varoma con le vongole e cuocere: 40 min. temp. Varoma vel. 4. Quando le vongole risulteranno tutte aperte eliminare le valve e conservarle con una parte del sughetto di cottura, per la guarnizione. Inserire nel boccale i pomodori e spezzettarli dando 2-3 colpi di Turbo. Unire il restante olio, le foglie di basilico spezzettate, sale e pepe: 10 sec. Vel. 1. Far riposare questa salsina per un’oretta. Strofinare le fette di pane con l’aglio e farle tostare in forno già caldo a 200° per 10 min. Disporle su un piatto di portata e farcirle con la dadolata di pomodoro, ponendo al centro le vongole.
CROSTONI APPETITOSI
Dose per 6 persone: per il pane: 500 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra, 250 gr. di acqua, 10 gr. di zucchero, 10 gr. di sale. Per la 1° salsa: 50 gr. di olio, 2 spicchi di aglio, 3 acciughe, 20 gr. di capperi, 100
gr. di olive snocciolate, 3 pomodori ben scolati, basilico, origano, peperoncino e pepe q.b. Per la 2° salsa: 50 gr. di olio, 2 spicchi di aglio, 3 acciughe, 200 gr. di funghi, 2 pomodori, sale e pepe e prezzemolo q.b. Per la 3° salsa: 50 gr. di olio, 2 spicchi di aglio, 3 acciughe, 10 gr. di capperi, 50 gr. di olive snocciolate, 2 pomodori, 1 peperone medio giallo e rosso.
Preparare il pane: : inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. Vel. 6 e 1 min. e 30 sec. Vel. Spiga. La pasta deve risultare liscia ed elastica. Con l’impasto ottenuto formare un grosso salalme e lasciarlo lievitare per circa 1 ora coperto e caldo. Cuocerlo in forno preriscaldato a 200° per 40 min. circa. Quando si sarà raffreddato, tagliare il panme ottenuto a fette e abbrustolirlo. Preparare la 1° salsa: inserire nel boccale olio, aglio e acciughe: 5 min. 100° vel. 4. Inserire tutti gli altri ingredienti: 3 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. Preparare la 2° salsa: inserire nel boccale olio, aglio e prezzemolo: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 10 min. 100° vel. 2 emettere da parte. Preparare la 3° salsa: inserire nel boccale olio e aglio: 5 min. 100° vel. 4. Aggiungere il peperone tagliato a dadini: 15 min. 100° vel. 1. Unire tutti gli altri ingredienti: 3 min. 100° vel. 1 e mettere da parte. Spalmare le salse sulle fette di pane abbrustolite e imburrare e servire.
ROMBI ALLA CREMA DI BASILICO
Dose per 4 persone: per l’impasto: 1 dose di impasto per pane come da ricetta “Crostoni appetitosi”, per il ripieno: 6 mazzetti di basilico (100 gr. già pulito), 50 gr. di parmigiano, 50 gr. di pecorino sardo dolce, da grattugiare, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio di aglio, 1 misurino di olio, sale q.b.
Preparare l’impasto e lasciarlo lievitare per 30 min. circa. Lavare il basilico e scottarlo in poca acqua per qualche secondo. Scolarlo, asciugarlo. Inserire nel boccale formaggi, aglio, pinoli e sale: 30 sec. Vel. 8. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento basilico e olio: 20 sec. Vel. Turbo. Stendere l’impasto in 2 focacce, disporvi uniformemente la crema e cuocerle in forno preriscaldato a 250° per 15 min.
CROSTINI ALLA FIORENTINA
Dose per 8 persone: 10 fette pan carrè privato della crosta, 300 gr. fegatini di pollo, ½ cipolla, 40 gr. olio, 30 gr. vino bianco, 30 gr. capperi, 20 gr. pasta di acciughe, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min 100° vel.1. Aggiungere i fegatini di pollo: 1 min. 100° vel. 1. Unire il vino: 30 sec. 100° vel.1. Salare e pepare: 15 min. 100° vel.1. Aggiungere la salsa di acciughe e i capperi: 40 sec. da vel.4 a vel.6. Spalmare il composto sulle fette di pan carrè, precedentemente tagliate in diagonale e leggermente tostate.
BARCHETTE CON FUNGHI
Dose per 20 barchette: 1 dose di pasta brisè, per il ripieno: 200 gr. Di funghi champignon, 20 gr. Di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio e ½ di farina bianca, 100 gr. Di panna da cucina, 1 cucchiaio di marsala secco (a piacere), ½ cipollina, 1 cucchiaio di dado Bimby, ½ mis. Di acqua, sale e pepe q.b.
Preparare la pasta brisè. Stendere la pasta, rivestire le barchette imburrate e infarinate e farle cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale cipolla, burro e olio: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungere i gambi dei funghi: 5 sec. Vel. 4. Unire farina, dado e acqua: 1 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi affettati: 10 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi affettati: 10 min. 90° vel. 1. Unire panna, marsala, sale e pepe: 2 min. 100° vel. 1. Togliere il composto, suddividerlo nelle barchette già cotte e rimetterle nel forno preriscaldato a 180° per altri 10 min., prima di servire.
BARCHETTE CON COZZE
Dose per 8 barchette: ½ dose di pasta brisè, per il ripieno: 500 gr. di cozze, 200 gr. di vino bianco secco, 30 gr. di cipolla, 80 gr., di burro, 50 gr. di brodo vegetale, 10 gr. di prezzemolo tritato, 20 gr. di farina, 100 gr. di funghi champignon, pangrattato q.b.
Preparare la pasta brisè come ricetta “Quiche ai carciofi”. Imburrare e infarinare le formine per le barchette, foderarle con la pasta brisè e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi. Passare in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min. Pulire le cozze, metterle in una casseruola con il vino, la cipolla tritata e farle aprire a fuoco vivo. Privare i molluschi dei gusci, filtrare con un colino il liquido formatosi (circa 300 gr.) e metterlo da parte. Posizionare la farfalla nel boccale e inserire i funghi con 20 gr. di burro e il brodo: 10 min. 100° vel. 1 e metterli da parte. Inserire nel boccale il liquido ottenuto dalle cozze e farlo restringere di 1/3: 20 in. Temp.Varoma vel. 1. Il liquido finale risulterà pari a 200 gr. Unire 40 gr. di burro e la farina: 7 min. 80° vel. 2. Aggiungere funghi e prezzemolo: 5 sec. Vel. 2, infine le cozze 5 sec. Vel. 1 e mettere in una ciotola. Sciogliere nel boccale il restante burro: 1 min. 80° vel. 1. Riempire le barchette con il composto ottenuto, quindi cospargere con pangrattato e burro fuso. Gratinarle in forno preriscaldato a 200° per 15 min. NOTE: utilizzando funghi congelati la cottura va prolungata a 20 minuti.
BARCHETTE CON GAMBERETTI
Dose per 8 barchette: ½ dose di pasta brisè, 24 code di scampi, 500 gr. di acqua, 20 gr. di sale; per la salsa Mornay: 150 gr. di latte, 100 gr. di panna da cucina, 30 gr. di farina, 30 gr. di burro, 40 gr. di gruviera, parmigiano grattugiato e sale q.b.
Preparare la pasta brisè come ricetta “Quiche ai carciofi”. Imburrare e infarinare le formine per le barchette. Stendere la pasta su un piano di lavoro, foderare le formine e punzecchiare con una forchetta la pasta per evitare che si gonfi. Passare in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min. Inserire nel boccale acqua e sale, quindi posizionare il cestello con le code di scampi: 10 min. 100° vel. 4. Scolare e sgusciare gli scampi. Inserire ora nel boccale tutti gli ingredienti per la salsa Mornay: 4 min. 80° vel. 4. Mettere 3 scampi in ogni barchetta, versarvi sopra la salsa, cospargere con parmigiano e gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa. Sono ottimi serviti caldi.
STUZZICHINI CAMPESTRI
Dose per 10 persone: 500 gr. di farina, 200 gr. di acqua, 100 gr. di latte, 150 gr. di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente, 1 cubetto di lievito di birra, 70 gr. di olio, origano, sale fino e grosso q.b.
Inserire nel boccale acqua, latte, lievito e 1 cucchiaio di olio: 5 sec. vel. 6. Aggiungere farina e sale fino: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto fino a che sia raddoppiato il volume. Stenderlo in una teglia dello spessore di ½ cm., distribuire il trito di olive sulla superficie passare il matterello premendo leggermente per farlo penetrare nell’impasto. Irrorare con l’olio rimasto, qualche granello di sale grosso e l’origano. Cuocere in forno preriscaldato a 250° per 25 min. circa. La pasta dovrà risultare croccante. Servire tagliando gli stuzzichini a quadretti.
MINIQUICHE DI VERDURE
Dose per 12 persone: per l’impasto: 1 dose e ½ di pasta brisè; per la salsa alle zucchine: 1 zucchina lessata (100 gr. circa), 30 gr. di panna, 10 gr. di parmigiano, 1 uovo, sale e pepe q.b.; per la salsa agli spinaci: 100 gr. di spinaci, 30 gr. di panna, 10 gr. di parmigiano, 1 uovo, sale e pepe q.b.; per la salsa agli asparagi: 200 gr. di asparagi puliti (5 circa), 30 gr. di panna, 10 gr. di parmigiano, 1 uovo, sale e pepe q.b.; per la salsa ai peperoni: 400 gr. di peperoni, 30 gr. di olio, 20 gr. di cipolla, 30 gr. di panna, 10 gr. di parmigiano, 1 uovo, sale e pepe q.b..
Preparare la pasta brisè come ricetta “Quiche ai carciofi” e lasciarla riposare in frigorifero per 30 min. circa. Grattugiare tutto il parmigiano: 20 sec. vel. 9 e metterlo da parte. Inserire nel boccale ½ lt. di acqua e disporre nel Varoma asparagi e zucchine e nel vassoio gli spinaci: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Preparare la salsa alle zucchine: eliminare l’acqua dal boccale, lasciarlo raffreddare e inserire la zucchina, parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 20 sec. vel. 7 e mettere da parte. Ripetere lo stesso procedimento per la salsa agli spinaci e per quella agli asparagi. Preparare la salsa ai peperoni: inserire nel boccale olio, peperoni e cipolla: 5 min. 100° vel. 3. Far raffreddare il composto nel boccale. Aggiungere al preparato parmigiano, panna, uovo, sale e pepe: 10 sec. vel. 5 20 sec. vel. 7. Tirare la pasta brisè finemente, ritagliare dei dischi (diam. 6 cm.) e foderare gli stampini da miniquiche imburrati e infarinati. Riempire con ogni salsa 12 stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 min. circa. Lasciare intiepidire e sformare. Servirle fredde.
AVOCADO AI GAMBERETTI
Dose per 4 persone: 2 avocado, ½ lt. di acqua, 1 cucchiaio di aceto, 30 gr. di olio di oliva, succo di ½ limone, 1 cucchiaio di salsa Worchester, 150 gr. di panna, 150 gr. di gamberetti lessati per guarnire, sale e pepe q.b.
Posizionare la farfalla nel boccale ben freddo e inserire la panna: 30 sec. vel. 2-3 (controllando dal foro del coperchio la giusta densità) e mettere da parte. Inserire nel boccale l’acqua, distribuire i gamberi lavati e sgusciati nel Varoma e posizionarlo sul boccale: 15 min. temp. Varoma vel. 1. Eliminare l’acqua di cottura e mettere da parte i gamberetti. tagliare a metà gli avocado, privarli del nocciolo e scavare la polpa conservando intatte le scorze. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel. 8, la polpa degli avocado: 10 sec. vel. 8. Unire aceto, olio, succo di limone e Worchester: 30 sec. vel. 4. Mettere il tutto in una ciotola ed incorporare delicatamente la panna montata. Riempire con il composto ottenuto glia avocado, guarnirli con i gamberetti e conservarli in frigorifero fino al momento di servire. NOTE: a piacere si possono aggiungere 50 gr. di gamberetti lessati alla polpa di avocado.
VOL AU VENT
Dose per 25 pezzi: 250 gr. di farina, 200 gr. di ghiaccio, 250 gr. di burro (temp. ambiente), 1 pizzico di sale, latte q.b., 1 tuorlo battuto.
Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare per 6 secondi a vel. 6. Aggiungere la farina e lavorare per 20 sec. a vel. 3 per 3 volte; ogni volta raccogliere l’impasto con la spatola e continuare la lavorazione per 20 sec. a vel. 4 per altre 2 volte. Pesare l’impasto e aggiungere metà peso di burro; stendere il burro tra due fogli di carta forno e poi inserirlo nel centro dell’impasto di farina e ghiaccio già precedentemente steso. Procedere piegando a fazzoletto in modo da coprire il burro e stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare e di spessore uniforme. Piegare in 3, ripiegando al centro i 2 lembi esterni e far fare all’impasto ¼ di giro; stendere nuovamente riportando la forma dell’impasto ad un rettangolo. Ripetere l’operazione almeno 4 volte. Dividere l’impasto in 2 e, mentre se ne utilizza una parte, lasciare riposare l’altra in frigorifero. Stendere una sfoglia di ½ cm. di spessore, ritagliare dei dischi (o anche cuori) con uno stampo di cm. 6 ed un altro di cm. 5 di diametro; metà di questi tagliarli ad anelli formando un buco al centro. Spennellare di latte i dischi ad anello, sovrapporli ai dischi interi e spennellare il tutto con il tuorlo di uovo battuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa. NOTE: per ottenere dei vol au vent più alti, sovrapporre due dischetti ad anello sul disco intero. Per mancanza di tempo si può utilizzare la pasta sfoglia veloce che prevede l’aggiunta del burro congelato a pezzi e 1 mis. di acqua gelata al posto del ghiaccio, direttamente nel boccale con la farina ed il sale. Lavorare il tutto per circa 30 sec. sempre a vel. 4. Procedere poi piegando a fazzoletto, come spiegato sopra. Il risultato è discreto, mentre è ottimo con il primo procedimento.
VOL AU VENT ALLA CREMA DI POLLO
Dose per 8 persone: 1 dose di pasta sfoglia (vedi ricetta precedente); per la farcitura: 200 gr. di petti di pollo, ½ lt. di brodo di pollo, ¾ mis. di farina, 1 pizzico di noce moscata, 1 cucchiaino di dado Bimby.
Preparare la sfoglia e i vol au vent come ricetta precedente. Preparare il brodo (nel caso non sia già pronto) inserendo nel boccale cipolla, sedano, carota, petti di pollo e 1 lt. di acqua: 30 min. 100° vel. 3. Filtrarlo e metterlo da parte. Inserire nel boccale il pollo lesso in due o tre volte e tritarlo grossolanamente: 3 sec. vel. 5. Introdurre nel boccale ½ lt. di brodo, aggiungere farina, noce moscata e il dado Bimby: 8 min. 90° vel. 4. Unire alla besciamella così ottenuta il pollo tritato e mescolare accuratamente: 20 sec. vel. 1, aiutandosi con la spatola. Lasciar raffreddare, quindi farcire i vol au vent. Prima di servirli, passarli in forno caldissimo per 5 minuti.
VOL AU VENT A LA REINE
Dose per 6 persone: 1 dose di pasta sfoglia (vedi ricetta precedente); per la farcitura: 100 gr. di petti di pollo (bollito o arrosto) a dadini, 150 gr. di besciamella, 30 gr. di burro, 80 gr. di funghi coltivati, 80 gr. di acqua, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 25 gr. di tartufo nero a dadini, sale e pepe q.b.
Preparare i vol au vent come ricetta precedente. Preparare il ripieno: posizionare la farfalla e inserire nel boccale i funghi a fette, 10 gr. di burro, acqua, sale e pepe: 10 min. 100° vel. 1. Togliere i funghi, metterli da parte e far restringere il liquido di cottura: 5 min. temp. Varoma vel., 1, e metterlo da parte. Inserire nel boccale il pollo e unire i funghi e il burro rimasto: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura dei funghi e la besciamella: 30 sec. vel. 1. Infine unire il tartufo a dadini e il parmigiano: 20 sec. vel. 1, spatolando. Riempire i vola u vent con la crema ottenuta e passarli per 2 o 3 minuti in forno caldissimo. Servirli caldi.
VOL AU VENT AI GAMBERI
Dose per 8 persone: 1 dose di pasta sfoglia (vedi ricetta precedente); per la farcitura: 200 gr. di gamberi congelati, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, ½ lt di acqua, 3 mis. di latte, qualche goccio di succo di limone, pepe di cayenna, 2 cucchiaini di erba cipollina, 1 cucchiaino di paprika, sale q.b.
Preparare la sfoglia e i vol au vent come ricetta precedente. Sciacquare velocemente sotto l’acqua corrente i gamberetti ancora congelati e metterli nel cestello. Inserire nel boccale acqua, sale e posizionare il cestello: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Buttare l’acqua di cottura e scolare i gamberetti; inserirli nel boccale e tritarli grossolanamente con piccoli colpetti a vel. 6 e metterli da parte. Inserire nel boccale il burro: 1 min. 40° vel. 1. Aggiungere la farina: 2 min. 50° vel. 3. Infine unire il latte: 5 min. 80° vel. 3. Lasciare intiepidire la crema, aggiungere i gamberetti tritati, l’erba cipollina, qualche goccia di succo di limone, la paprika, un pizzico di pepe, ½ cucchiaino di sale fino e amalgamare bene per 10 sec. a vel. 3. Distribuire la crema ottenuta nei vol au vent e, prima di servirli, passarli in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa. Servirli tiepidi. NOTE: i gamberetti congelati dopo la cottura si riducono a circa 100 gr. Volendo è possibile conservare qualche gamberetto intero per la decorazione.
VOL AU VENT AI CARCIOFI
Dose per 8 persone: 1 dose di pasta sfoglia (vedi ricetta precedente); per la farcitura: fonduta piemontese (vedi ricetta tra le “SALSE”), 300 gr. di cuori di carciofi lessati, 200 gr. di prosciutto cotto.
Preparare la sfoglia come ricetta precedente. Terminata la preparazione, stenderla formando due dischi: uno di diam. 25 cm. e l’altro di diam. 28 cm. Posizionare il primo sulla placca del forno ricoperta da carta forno e punzecchiarlo. Disporre sopra e al centro una semisfera (diam. 15 cm.) di carta alluminio (un foglio 30x30 cm.) da riempire con strisce di carta accartocciata; formare una palla e legarla con filo bianco). Ricoprire disco e palla, con il disco di 28 cm. u8nendolo sul bordo con gocce di a qua, per chiuderlo bene. Con l’impasto rimasto tagliare 4 strisce di pasta (1x28 cm.) e metterle incrociandole sulla cupola, formando 8 spicchi. Tagliare un’altra striscia (1x40 cm.) che delimiterà il coperchio, fissandola come una circonferenza sotto la cupola. Spennellare il tutto con il tuorlo d’uovo, Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 min. circa. Deve dorare interamente. Quando si sarà raffreddato, tagliare il coperchio, appena sotto il bordo rotondo ed estrarre la palla tagliando la carta. Preparare la fonduta. Tenere il vol au vent vuoto fino a 15 minuti prima di servire. Mettere nel vol au vent metà fonduta, i cuori di carciofi tagliati a fettine, il prosciutto cotto tagliato grossolanamente, poi l’altra metà fonduta. Rimettere il coperchio. Se la farcitura è fredda mettere il vol au vent in forno a 180° per 15 min. circa. Se la farcitura è calda bastano pochi minuti sempre in forno preriscaldato. Va assolutamente servito caldo.
VOL AU VENT CON BROCCOLI E GAMBERETTI
Dose per 8 persone: per i vol au vent: 1 dose di pasta sfoglia come da ricetta precedente; pCROSTATA ALLE ERBE
Ingredienti: 200 gr. di farina; 100 gr. di burro; 10 foglie di salvia ed un rametto di rosmarino; 600 gr. di zucca rossa; 50 gr. di acqua; 100 gr. di speck; 50 gr. di asiago; 100 gr. di grana; 2 uova; 1 cucchiaino di cannella; sale q.b.
Procedimento: tritare salvia e rosmarino per 25'' vel. 7-8 e conservare. Impastare farina, burro, acqua, 15'' vel. 6. Aggiungere il trito di erbe e continuare a vel. 6 per 10''; lasciar riposare in frigo per circa 1 ora. Tritare i formaggi 10'' vel. 5 e mettere da parte. Sbucciare la zucca e, dopo averla privata dei semi, lavare e tagliare a pezzi. Nel boccale con le lame in movimento, 20'' vel. 6, tritare lo speck, rosolare con 40 gr. di burro per 3' a 100°. Aggiungere la zucca e cuocere per 10' a 100° vel. 2, poi 1' a Varoma vel. 1 con il bicchierino inclinato. Aggiungere nel composto, lasciato intiepidire, sale, 2 uova e cannella 10'' vel. 1. Con la pasta ottenuta preparare una sfoglia, foderare uno stampo dal diam. di 26 cm, versare il composto ottenuto e decorare la superficie con la pasta rimasta formando con le striscioline un motiva a griglia. Cuocere in forno caldo per circa 40' a 180°.
TORTA DELL'ORTOLANO
Ingredienti: 1 dose di pasta sfoglia; 450 gr. di ricotta; olio e sale q.b.; 150 gr. di pesto; 2 peperoni arrostiti (1 giallo e 1 rosso).
Procedimento: preparare la pasta sfoglia come da ricetta base, foderare un tortiera imburrata e metterla in frigo. Arrostire i peperoni e preparare il pesto come da ricetta base. Mettere nel boccale la ricotta, 100 gr. di pesto e amalgamare il tutto per 20'' vel. 4. Spalmare il composto sulla pasta e cuocere in forno caldo per 25' a 180°. Insaporire i peperoni con gli altri 50 gr. di pesto. A cottura ultimata disporre i peperoni, irrorare con olio, sale e rimettere in forno per 5' a temp. grill.
NOTE: si possono usare anche le verdure surgelate già arrostite e la pasta sfoglia si può sostituire con pasta per pizza lievitata preparata come da ricetta base.
STRUDEL DI MELANZANE
Ingredienti: 250 gr. di farina; 250 gr. di ricotta; 100 gr. di acqua; 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 1 grossa melanzana; 200 gr. di provola grattugiata; 30 gr. di olio; 1 spicchio di aglio; 100 gr. di pomodorini maturi; sale e basilico q.b.
Procedimento: mettere nel boccale la farina, la ricotta, l'acqua ed il sale, 30'' vel. 6. Far riposare l'impasto per 30'. Tagliare a cubetti la melanzana, salare e fare riposare per 10', poi lavare. Inserire nel boccale l'olio e l'aglio, 2' 100° vel. 4. Inserire la farfalla, aggiungere i cubetti di melanzana e cuocere 10' 100° vel. 1. Unire i pomodorini a pezzetti, sale, basilico e continuare la cottura per 6' temp. Varoma, vel. 1. Tirare con il mattarello una sfoglia sottile. Farcire con il ripieno e la provola grattugiata. Arrotolare dando la forma dello strudel e spennellare con olio. Cuocere in forno caldo per 30' a 200°.
CIAMBELLOTTO AGLI AROMI
Ingredienti: 600 gr. di farina; 250 gr. di latte; 3 uova; 90 gr. di burro; 1 cubetto di lievito; 20 gr. di timo; 20 gr. di basilico; 20 gr. di maggiorana; sale e pepe q.b.
Procedimento: inserire nel boccale le erbe aromatche, 10'' vel. 5. Unire il latte, le uva, il burro sciolto, 20'' vel. 4. Aggiungere la farina, sale e pepe, 40'' a vel. 6-7. Ungere uno stampo col foro centrale e versare l'impasto. Lasciare lievitare per circa 1 ora. Cuocere in forno per 30' circa a 180°.
NOTE: tagliato a cubetti può completare un aperitivo.
RUSTICA AI FIORI DI ZUCCA
Ingredienti: 300 gr. di pasta brisè; 3 uova; 50 gr. di latte; 50 gr. di parmigiano e 50 gr. di pecorino; sale e pepe q.b.; 300 gr. di fiori di zucca.
Procedimento: preparare la pasta come da ricetta (libro base, pag. 19). Pulire e lavare i fiori di zucca, poi conservare. Grattugiare i 2 tipi di formaggio e conservare. Inserire nel boccale le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe, 30'' vel. 6. Stendere la pasta brisè, poi utilizzarla (tranne una piccola parte) per foderare uno stampo dal diametro di 28 cm. Appoggiare i fiori di zucca sulla pasta tenendone 4 o 5 per la decorazione, poi versare il composto. Ricoprire con strisce di pasta come una crostata e poggiare una foglia di menta negli spazi dei riquadri. Cuocere in forno caldo a 180° per 30' circa. Decorare con i fiori conservati, al momento di servire.
TORTA SOFFICE AL FORMAGGIO
Ingredienti: 250 g di latte, 80 g di burro, 200 g di farina, 5 uova, 250 g di formaggio tipo emmenthal, 10 g di sale.
Procedimento: gratttugiare 50 g di emmenthal: 10 sec vel. 9 e mettere da parte. tagliare a dadini il restante e metterlo da parte.Inserire nel boccale latte e burro: 2 min 80°C vel. 4. Unire la farina e mescolare per 20 sec. a vel 7. Cuocere per 2 min. 90°C vel. 6. togliere il boccale e far raffreddare per circa 10 min. Reinserire il boccale e unire 4 uova uno alla volta 40 sec. vel. 4. foderare con carta da forno uno stampo da 24 cm di diametro e stendere metà dell'impasto aiutandosi con la spatola. Battere un uovo in terrina, aggiungere l'emmenthal grattugiato e quello a cubetti un pizzico di sale e versare sull'impasto. coprire con il rimanente impasto e cuocere in forno a 190°C per 30-40 min. si possono usare anche formaggi misti
CROSTATA DI FUNGHI
Ingredienti: 1 dose di pasta sfoglia; 50 gr. di olio; 1 spicchio di aglio; 300 gr. di funghi porcini o "pioppini"; 5 o 6 pomodorini; 200 gr. di formaggio grattugiato; sale e pepe q.b.; 1 cucchiaio di prezzemolo.
Procedimento: preparare la pasta come da ricetta base e conservare. Posizionare la farfalla sulle lame, aggiungere l'olio e l'aglio, 3' 100° vel. 1. Unire i pomodori, il sale e il pepe, 5' 100° vel. 1 Aggiungere i funghi tagliati a fettine e cuocere 10' temp. Varoma, vel. 1. Foderare con la pasta sfoglia una teglia, distribuire i funghi, guarnire con il formaggio, spolverizzare con il prezzemolo e a piacere finire con strisce di pasta sistemate "a griglia". Cuocere in forno caldo per 30' a 180°.
SFOGLIATA STUZZICANTE
Ingredienti: 500 gr. di pasta sfoglia; 6 fette prosciutto crudo; 250 gr. di fontina; 1 uovo; 200 gr. di latte; 2 cucchiai di farina; mezzo cucchiaino di noce moscata; sale e pepe q.b.
Procedimento: preparare un abesciamella con 200 gr. di latte, 20 gr. di burro e 2 cucchiai di farina, 5' 90° vel. 4. Unire l'uovo, metà fontina e mescolare, 20'' vel. 4-6. Preparare l'impasto come da ricetta base, ricavare 2 sfoglie rettangolari e con una di esse foderare una teglia per pizza precedentemente imburrata. Disporre a strati il prosciutto a striscioline, la fontina rimasta tagliata a fette sottili e finire con la besciamella. Coprire con la sfoglia rimasta, sigillare i bordi, spennellare con il tuorlo e conservare in frigo per almeno 1 ora. Cuocere per 30' in forno caldo a 200° e, se la superficie tende a colorire troppo, coprire con carta forno. NOTA: è una ricetta che può essere preparata anche il giorno prima ed infornata al momento del consumo.
RUSTICO GOLOSO AI CARCIOFI
Ingredienti: per la pasta 500 gr. di farina; 80 gr. di burro; 100 gr. di margarina; 1 uovo intero; 100 gr. di vino bianco; 50 gr. di latte; 1 cubetto di lievito; 1 cucchiaio di zucchero; 300 gr. di besciamella. Per il ripieno: 8 carciofi; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 1 uovo; 100 gr. di prosciutto cotto; Per la marinata: 2 cucchiai di olio; 1 spicchio di aglio; prezzemolo; succo di limone; sale e pepe q.b.
Procedimento: inserire nel boccale gli ingredienti per la pasta tranne la farina, 30'' vel. 6. Unire la farina ed il sale, 30'' vel. 7 spatolando, aggiungere il latte fino ad ottenere un impasto morbido, ma elastico e lasciare lievitare in una ciotola infarinata. Pulire i carciofi tagliati a fettine sottili, lavare con acqua e limone, poi metterli a marinare per 2 ore circa rimescolando un paio di volte. Preparare una crema besciamella come da ricetta base, unire l'uovo e gli altri ingredienti, amalgamare per 30'' a vel. 6. Togliere l'aglio e colare i carciofi, unire la besciamella, gli altri ingredienti e mescolare bene. Stendere metà della pasta in una pirofila imburrata, versare il composto con i carciofi e coprire con l'altra metà della pasta. Sigillare i bordi con l'aiuto di una forchetta, pennellare con l'uovo battuto e cuocere per 1 ora circa in forno a 180°.
TORTA AI FRIARIELLI
Ingredienti: pasta per pizza; 700 gr. di friarielli (o cimette di rapa); 5-6 acciughe diliscate; 50 gr. di pesto; 30 gr. di pinoli; sale q.b.; olio e acqua per spennellare.
Procedimento: preparare l'impasto come da ricetta base e lasciar lievitare per circa 1 ora. Inserire nel boccale 600 gr. di acqua, portare ad ebollizzione , 10' 100° vel. 1. Lavare le verdure e metterle nel Varoma, 20' temp. Varoma vel. 1, poi lasciare raffreddare. Ungere la placca del forno, stendere la pasta e spennellare con acqua, olio e sale. Cuocere la pasta in forno caldo a 180° per 20', poi estrarre dal forno e coprire con i friarielli (o le cimette di rapa), con il pesto, i filetti di acciuga e i pinoli. Irrorare con un filo d'olio di oliva extra vergine e rimettere in forno per altri 10'. SErvire calda.
|
Costolette di agnello ai sapori
Insalata di coniglio
Sella di conigl |
|
|
|
SALATINI BIBI’
Dose per 6 persone: 200gr. di farina, 100gr. di acqua, |
|
|
